Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren – Ein fruchtig-frisches deutsches Dessert

Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren – Ein fruchtig-frisches deutsches Dessert

Ein Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren ist die perfekte Kombination aus erfrischender Zitrusnote und der fruchtigen Säure der Johannisbeeren. Dieser Kuchen vereint leichte Süße, eine saftige Konsistenz und eine schöne Farbkombination, die ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel macht. Einfach zuzubereiten und dennoch beeindruckend, eignet sich dieses Rezept sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

Was macht diesen Kuchen so besonders?

Zitronenkuchen ist ein Klassiker, der durch seinen intensiven Geschmack und seine fluffige Konsistenz begeistert. Die Zugabe von schwarzen Johannisbeeren bringt eine spannende Variation ins Spiel: Ihre fruchtige Säure bildet einen perfekten Kontrast zur Süße des Teiges und sorgt für farbliche Akzente. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch ein Genuss ist.

Zutaten für Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Für eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) benötigen Sie:

• 250 g Mehl
• 200 g Zucker
• 150 g Butter (zimmerwarm)
• 3 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
• 100 ml Milch
• 150 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Die Zitronen gründlich waschen, abreiben und den Saft auspressen. Wenn Sie gefrorene Johannisbeeren verwenden, lassen Sie diese vor der Verarbeitung auftauen und gut abtropfen.

Schritt 2: Teig herstellen

In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.

In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 3: Johannisbeeren hinzufügen

Die Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben, um sie nicht zu zerdrücken. Dadurch bleiben die Beeren im Kuchen intakt und sorgen für eine schöne Textur.

Schritt 4: Backen

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist er fertig.

Schritt 5: Glasur vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Optional können Sie den Kuchen mit zusätzlichen Johannisbeeren oder etwas Zitronenschale dekorieren.

Serviervorschläge

• Klassisch: Servieren Sie den Kuchen pur mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
• Mit Sahne: Eine Portion geschlagene Sahne oder Vanilleeis ergänzt den Kuchen perfekt.
• Festliche Präsentation: Garnieren Sie den Kuchen mit frischen Johannisbeeren und Minzblättern, um ihn noch ansprechender zu machen.

Tipps für Variationen

• Andere Beeren: Statt Johannisbeeren können Sie auch Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden.
• Glutenfreie Option: Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
• Aromatische Ergänzungen: Eine Prise Mohn oder Mandelblättchen im Teig verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
• Vegane Alternative: Ersetzen Sie Butter durch pflanzliche Margarine, Milch durch eine pflanzliche Alternative und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Der Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Die kräftige gelbe Farbe des Kuchens in Kombination mit den dunklen Johannisbeeren macht ihn zu einem echten Hingucker. Zudem ist er durch die Zitronenschale und den Zitronensaft besonders saftig und bleibt auch nach ein paar Tagen noch frisch.

Lagerung

Der Kuchen lässt sich problemlos in einer luftdichten Dose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt er sogar bis zu einer Woche frisch, allerdings sollte er vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden.

Fazit

Zitronenkuchen mit schwarzen Johannisbeeren ist die perfekte Wahl für alle, die fruchtige und frische Aromen lieben. Dieses Rezept kombiniert die Leichtigkeit eines Zitronenkuchens mit der intensiven Säure der Johannisbeeren und schafft so ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst – Ihre Familie und Gäste werden begeistert sein!